Migliaccio Al Cioccolato
di Remo Checola
Quando i miei amici mi chiedono una ricetta di un dolce sostanzioso per fare bella figura dopo un bel pranzo festivo, a me viene sempre in mente una variante di un dolce campano che ho elaborato recentemente. Ha la caratteristica di avere un gusto deciso, di essere confezionato con ingredienti molto energetici e, quindi, di essere anche adatto ad una merenda ricca per i bambini che, al pomeriggio, hanno il loro vivace appetito da saziare.
Comincio subito con gli ingredienti per confezionare una torta:
Per il ripieno:
- 50 g di polenta (non precotta); va benissimo anche quella “taragna” mista alla semola di grano saraceno.
- 25 cl di latte intero ad alta qualità
- 10 g di burro
- un pizzico di sale
- 200 g di ricotta mista
- 200 g di zucchero
- 2 uova intere
- 80g di cacao amaro
- 150 g di farina
- 50 g di burro
- 50 g di zucchero
- 1 uovo
- UNA tortiera da 28 cm di diametro ben imburrata e infarinata.
Procedimento:
Fate un pasta frolla come di consueto in modo che risulti abbastanza elastica, poi fatela riposare in frigo per circa 30 minuti.
Nel frattempo versare il latte in una pentola antiaderente, unirvi un pizzico di sale e il burro e scaldare sul fuoco a fiamma bassa; appena il burro si sarà sciolto unite, molto lentamente e attraverso un setaccio, la polenta. Mescolare con un cucchiaio di legno in continuazione, sempre nello stesso verso, finché la polenta non sarà cotta abbastanza “al dente”. Quindi spegnete il fuoco e fate raffreddare.
In una ciotola capiente lavorate con le fruste elettriche la ricotta con lo zucchero, prima, e il cacao poi, passato attraverso un setaccio, fino a quando il tutto non avrà una consistenza cremosa; quindi unire le uova intere una per volta, amalgamandole il tutto per bene.
Aggiungete, quindi, la polenta cotta nel latte, oramai fredda, e lavorate con le fruste elettriche a lungo per evitare la formazione di grumi.
Preriscaldate il forno a 180° C, quindi stendete la pasta frolla nella teglia imburrata e infarinata, versatevi il composto del ripieno, lisciatelo per bene. Infornate il tutto per circa quaranta minuti o, comunque, per il tempo necessario affinché la base di pasta frolla si sia cotta.
Sfornare la teglia e, dopo averla fatta raffreddare per circa un quarto d’ora togliete la torta da essa facendo attenzione a non romperla.
Dopo che si sarà raffreddata completamente mettetela in frigorifero per almeno un’ora.
Al momento di servire spolverizzate le fette della torta con dello zucchero vanigliato.
Essendo una torta aromatizzata al cacao, non si accoppia facilmente con il vino; io gradisco gustarla con del liquore al cioccolato o con del liquore di zabaione. I bambini gradiranno mangiarla con un bel bicchiere di latte freddo.
Buon appetito!
Informazioni sull'autore
REMO CHECOLA
Nato a Foggia 44 anni fa, è sposato ed ha tre figli. Dopo aver svolto per alcuni anni la professione di architetto nella sua città natale, si trasferisce a Reggio Emilia con la famiglia dove si impiega nell’amministrazione pubblica. I suoi interessi sono la lettura, la scrittura e la cucina, cui si dedica con eguale impegno, creatività e passione.
Sito: http://ilcantoritrovato.blogspot.com/
Fonte: Article Marketing Italia
Remo Checola
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