La Vinificazione In Rosso (storia Di Una Bottiglia)
La vigna si svuota, l’uva viene trasportata, deraspata mente i suoi acini, pigiati senza lacerare le bucce, lasciano fuoriuscire il mosto.
Nella vinificazione in rosso ha inizio così la macerazione ad opera dei lieviti presenti nelle bucce che trasformano gli zuccheri in due componenti essenziali alla produzione, l’alcol etilico e l’anidride carbonica. Quest’ultima sospinge le bucce verso l’alto mentre il calore che si sprigiona dalla fermentazione le ammorbidisce e gli fa cedere antociani che, tempo ¾ giorni, conferiscono il colore rosso.
I tannini vengono ceduti nei primi giorni dalle bucce mentre quelli contenuti nei vinaccioli, i semi dell’uva, si trasmettono quando la massa ribollendo raggiunge temperature più alte. La macerazione può essere corta, della durata di 5/6 giorni, oppure lunga, oltre i 20 giorni.
Nel primo caso si avranno vini giovani, ricchi di colore per la maggior presenza di antociani, e poveri di tannini per cui dal gusto più morbido.
Nel secondo caso avremo invece un vino importante. Infatti, dopo i primi giorni, gli antociani si legano ai tannini che, con la loro azione antiossidante, garantiscono la durata del vino nel tempo mentre le bucce cedono aromi e proteine che conferiscono carattere morbido e vellutato.
Qui inizia la sfida dell’enologo che deve assaggiare e confrontarsi quotidianamente con la sua creatura. Ultimata la macerazione si passa alla svinatura che consiste nel separare il vino dalle bucce e successivamente versarlo in vasche per eliminare i residui solidi. Il tutto verrà quindi travasato in botte.
Infine sarà pronto per l’affinamento che sarà breve della durata di qualche mese, o lungo della durata di qualche anno, a seconda della produzione e delle caratteristiche della materia prima. Ci vuole ancora molta pazienza, attenzione e lavoro, ma la nostra bottiglia di vino rosso à sempre più vicina
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Fonte: Article Marketing Italia
Romainfoline
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