La Marmellata Di Sorbe

Siamo stati da sempre abituati a mangiare le classiche marmellate o confetture di frutta: i gusti ricorrenti sono fragola, arancia, pesca, albicocca, mandarini, mela cotogna, pera, prugne ed alcuni altri nomi molto noti di frutti.
In realtà esistono anche produzioni di marmellate e confetture decisamente più particolari che derivano dalla coltivazione di piante meno diffuse o comunque meno sfruttate per la trasformazione in conserve dolci.

 

 

Nel momento della raccolta non sono commestibili, ma bisogna attenderne la maturazione che avviene quando i frutti iniziano a scurirsi. Infatti, essendo ricchi di tannini, queste specialità devono essere lasciate ammezzare per oltre 15 giorni dopo la fase di raccolta, per poter essere utilizzati.
Il sorbo infatti ha un sapore acidulo ed è ricco di acido malico e di vitamina C e diventa dolce solo dopo essere stati ammezzati, ottenendone un polpa molle e farinosa. Solitamente questa fase di maturazione avviene mettendo le sorbe nella paglia.

 

Una volta raggiunto il grado di maturazione perfetto, se si vuole trasformare questi frutti in marmellata, bisogna lavarli, asciugarli e poi passarli al setaccio, in modo da ottenere una polpa densa.
Si può a quel punto passare alla fase della cottura in pentola. Le varianti di realizzazione sono tante, un suggerimento può essere far bollire per quasi un’ora 300gr di sorbe con un uguale quantità di zucchero, unendo il succo di un limone e della scorza grattugiata

La marmellata che si ottiene è diversa da quelle classiche, è estremamente gradevole al palato ed un poco astringente.

Questo prodotto è ottimo sia da consumare durante la prima colazione sia da abbinare ai formaggi per esaltarne il gusto, contrastandone il sapore grazie alla sua dolcezza.
E’ possibile utilizzarlo per la realizzazione di torte e dolci, o spalmato sul pane per un piacevole diversivo della colazione dei più piccoli.

Il sorbo non è utilizzato solo per realizzare confetture, ma anche per la preparazione di sidro, mostarde, salse e liquori.