Olive All'ascolana

L'Oliva Tenera Ascolana (Olea Europea Sativa) - denominata anche Liva Concia, Oliva di S.Francesco o semplicemente Ascolana - è la regina tra le olive verdi da mensa.

La coltivazione dell'olivo nel territorio Piceno risale agli albori della sua introduzione nella penisola italica da parte dei Fenici e Greci.

E' un patrimonio del territorio agricolo marchigiano poichè costituisce la base della prelibatezza gastronomica, l'"oliva farcita", meglio conosciuta come Oliva all'ascolana.

L'oliva concia è tipica del Piceno, regione antica che si estende dalla provincia marchigiana di Ancona fino ad Atri in provincia di Teramo. Attualmente - e amministrativamente parlando - l'area comprende due regioni, le Marche e l'Abruzzo, per l'appunto, e questo territorio ha come fulcro Ascoli Piceno, da cui parte la tradizione dell'oliva all'ascolana.

L'area di produzione è caratterizzata dalla presenza a Ovest dai Monti Sibillini e ad est del mare Adriatico, territorio dai lineamenti particolarmente collinari. Il clima è condizionato dalla morfologia della zona e dalla lunghezza della costa che riceve i venti caldo/umidi sciroccali.

Ma veniamo alla ricetta (con dosi per 4 persone):

» Olive verdi di tipo Olea Europea Sativa in salamoia: 20 Grosse
» Carni miste (manzo, maiale, pollo) macinate: 250g
» Prosciutto crudo: 50g
» Mortadella: 50g
» Grana grattugiato: 70g
» Cipolla: 1 piccola
» Carota: 1 piccola
» Sedano: 1 costola
» Prezzemolo: 1 rametto
» Noce moscata
» Mollica di pane: 20g
» Un Limone
» Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaino
» Tre Uova
» Olio d'Oliva extravergine: 6 cucchiai
» Farina e Pangrattato
» Sale e pepe