Cous Cous a Torino

Questo piatto a base di semola di grano, cotto a vapore, servito con l’aromaticità delle verdure di stagione, aromi e spezie, carne o pesce,è per antonomasia il piatto simbolo della cucina maghrebina e delle tradizioni famigliari.

Secondo la tradizione dovrebbe  essere servito in un unico piatto rotondo dove tutti possono attingere semplicemente usando le mani , o al massimo è consentito usare un pezzo di pane lievitato prendendo un pezzo di carne o di verdure e formando una pallina con la semola . Addirittura esiste un precetto religioso del Corano dove  si afferma  che il cous cous deve essere mangiato con le so­le tre dita della mano destra, per distinguersi dal diavolo che mangia con uno, dal Profeta con due e dall'ingordo che ne usa cinque.

Tra le sue peregrinazioni seguendo le rotte delle navi dei mercanti e dei soldati questo piatto ha viaggiato dalla Spagna alla Francia all’Italia, arricchendosi di mille ingredienti e mille varianti.

In questi viaggi ,adattandosi alle varie realtà,riesce a scrollarsi di dosso la sua provincialità e assume   il ruolo di piatto globale rimanendo simbolo di convivialità e pace .
Forse non e’ un caso che riesca ad imporsi ed essere apprezzato in ambienti informali frequentati  principalmente da giovani in cerca di serenità e amicizia .

In questi giorni ho visto presentare sovente nei nostri locali subalpini dediti all’”apericena” il cous-cous

 in versione estiva   con verdure e pomodorini .

Questo piatto a base di semola di grano, cotto a vapore, servito con l’aromaticità delle verdure di stagione, aromi e spezie, carne o pesce,è per antonomasia il piatto simbolo della cucina maghrebina e delle tradizioni famigliari.

Secondo la tradizione dovrebbe  essere servito in un unico piatto rotondo dove tutti possono attingere semplicemente usando le mani , o al massimo è consentito usare un pezzo di pane lievitato prendendo un pezzo di carne o di verdure e formando una pallina con la semola . Addirittura esiste un precetto religioso del Corano dove  si afferma  che il cous cous deve essere mangiato con le so­le tre dita della mano destra, per distinguersi dal diavolo che mangia con uno, dal Profeta con due e dall'ingordo che ne usa cinque.

Tra le sue peregrinazioni seguendo le rotte delle navi dei mercanti e dei soldati questo piatto ha viaggiato dalla Spagna alla Francia all’Italia, arricchendosi di mille ingredienti e mille varianti.

In questi viaggi ,adattandosi alle varie realtà,riesce a scrollarsi di dosso la sua provincialità e assume   il ruolo di piatto globale rimanendo simbolo di convivialità e pace .
Forse non e’ un caso che riesca ad imporsi ed essere apprezzato in ambienti informali frequentati  principalmente da giovani in cerca di serenità e amicizia .

  viabellezia8bis.blog.lastampa.it/resistenza_enogastronomic/2008/08/cous-cous-sotto.html