Societa : Cucina e ristoranti
Il Pane: Su Tutte Le Tavole Fin Dall'antichità
30.06.10
CommentiIl pane è un elemento chiave dell’alimentazione occidentale: nutriente e sano, lo si trova ogni giorno su tutte le tavole.
Tra i prodotti da forno il pane è il più antico e comune, ma in tempi moderni si trovano facilmente prodotti di ogni tipo, dal pane fresco...
Storie Di Gusto E Di Sapore: I Formaggi Biologici Dell'altipiano Silano Della Calabria.
30.06.10
CommentiProvate un attimo a distogliere l'attenzione all'ambiente che in questo momento vi circonda, ed immaginate idealmente di trovarvi nell'affascinante altipiano della Sila calabrese, definito autorevolmente da qualcuno "un pezzo di Svizzera casualmente caduto di mano al Signore nell'atto della creazione": una natura incontaminata dove le morbide colline ed...
Come Spellare Ed Utilizzare I Peperoni
30.06.10
CommentiOriginario del centro-sud America, il peperone è un ortaggio che può presentarsi sottoforma di tantissime varietà diverse, ma la principale distinzione è tra: peperoni rossi, dalla polpa spessa, croccante, e dolciastra; peperoni verdi, raccolti prima della maturazione e per questo ancora aspri; peperoni gialli, molto teneri e succosi. Più i peperoni...
Marmellate Di Agrumi Calabresi: Nel Segno Della Tradizione, L'innovazione!!
30.06.10
CommentiPreparare la marmellata in casa è una pratica ormai in disuso, forse solo qualche nonna o qualche mamma-chioccia ci delizia ancora con questi sapori naturali, che rievocano sensazioni della nostra infanzia più o meno lontana.
C’era tutto un rituale da rispettare, che si concretizzava nella...
Lavorare Di Gusto: Il Critico Enogastronomico
30.06.10
CommentiL’attività del critico, qualunque sia l’area di competenza, è senza ombra di dubbio il lavoro più controverso al mondo.
In effetti, poter disquisire dell’altrui ingegno, esaltare o distruggere in poche righe l’opera dell’intelletto umano - la cui realizzazione ha magari richiesto anni...
La Storia Dell’olio Di Oliva Lo Rende Uno Degli Alimenti Più Preziosi
14.04.10
CommentiL’olio extra vergine di oliva oltre agli eccezionali valori nutritivi porta con se, nel suo DNA, la storia delle antiche culture che per prime lo hanno coltivato e lo hanno utilizzato come elemento di base per l’alimentazione. E’ un po’ la storia del Mediterraneo.
L’olivo coltivato o domestico deriva dall’olivo selvatico...
Salumi Che Sorprendono, Con Nuovi Usi: La Nduja Calabrese!!
31.03.10
Commenti
La nduja è dai più riconosciuta come una delle eccellenze tipiche della gastronomia calabrese, fiore all’occhiello dei prodotti tipici della regione: un gusto unico, una schiettezza esclusiva che difficilmente si ritrova in altri prodotti artigianali delle nostra Italia.
Elaborata sapientemente e secondo antica ricetta da mani esperte, con un...
Patete Rosse Della Sila, Ossia Ritrovare La Natura In Tavola.
21.03.10
CommentiNegli ultimi anni molte specialità tipicamente artigianali hanno lasciato spazio a produzioni industriali, per buona parte derivanti da processi tecnologici esasperati, che poco concedono ai sapori originali della materia prima, offrendo al contrario gusti quasi “appiattiti”, qualcuno senza nemmeno esagerare più di tanto li ha definiti “plastificati”. In un ottica decisamente...
Usi Alternativi Per Il Miele, Come Suggerito Dalla Gastronomia Calabrese
20.03.10
Commenti Perché è il caso di parlare del miele di Calabria??
In fin dei conti si tratta di un prodotto che ha radici antichissime, che si perde nella notte dei tempi: già i greci, infatti, lo consideravano “il cibo degli dei”, Pitagora lo raccomandava come elisir di lunga vita mentre Omero descriveva...
Marmellata Di Liquirizia, Solo In Calabria Potevano Pensarci.
24.09.09
Commenti Originalità, naturalezza e gusto per un prodotto tipico delle terre calabresi.
E’ risaputo che la Calabria sforna tante originalità enogastronomiche provenienti dalla sua esclusiva tradizione culinaria, proposti sul mercato attraverso evoluti sistemi di commercio e/o portali di prodotti tipici, raggiungendo una capillare diffusione su tutto il territorio nazionale ed oltre. Sarebbe...
18.09.09
CommentiPreparare un ottimo tè cinese è semplice, a patto di avere però l'acqua giusta.
Nell’antica Cina, infatti, esisteva un detto che recitava: l’acqua è la madre del tè.
I cinesi preferirebbero l'acqua di collina, la migliore, di fiume o in ultima analisi di pozzo. Ma se dobbiamo usare acqua di...
Gli Archetti Del Vino: Realtà O Leggenda?
27.06.09
CommentiQuando facciamo roteare il vino contenuto in un bicchiere ben pulito, notiamo che si formano i cosiddetti "archetti" (detti anche "lacrime"), gocce di liquido che lentamente scendono lungo la superficie del vetro e ritornano nel vino.
Molti si domandano: ma il fenomeno degli archetti è solo una credenza popolare o è stato...
Arance Calabresi: Salute e Bontà A Tutto Tondo!!
18.06.09
CommentiDalla terra delle clementine (Piana di Sibari) un altro agrume eccellente: le arance calabresi.
Le arance, come tutti gli agrumi, arrivarono nel continente europeo più di 2000 anni fa. La mitologia racconta che erano custoditi nel meraviglioso giardino delle Esperidi, nella parte occidentale del mondo allora conosciuto, e furono portati via da...
I Salumi Ed I Formaggi: Cenni Storici
11.06.09
CommentiParlare di salumi e di formaggi in Italia è “pane quotidiano” in quanto è un argomento familiare a tutti.
Un bel tagliere con vari tipi di formaggi e di salumi, stimola l’appetito e appaga anche l’occhio.
Sono cibi che mettono allegria, stimolano alla convivialità poiché di facile utilizzo e indispensabili se si vuole...
L'olio Di Oliva:storia E Curiosità
08.06.09
CommentiIl paesaggio del nostro paese è caratterizzato sovente da arbusti robusti e contorti, gli olivi. Lo immobilizzano, fermandolo nel tempo. Trasmettono una sorta di magia che ci riporta indietro nel tempo, facendoci conoscere ed apprezzare quei contadini che, fin dal Quattrocento, scavarono frantoi nella roccia per la frangitura delle olive; piuttosto...
Nduja Calabrese: Altro Che Il Solito Salame
08.06.09
Commenti La nduja è la bandiera dei salumi Calabresi, senza dubbio uno dei più originali, più sanguigni, più accesi, focosi e irresistibili dei prodotti tipici calabresi. Forte e decisa, ma al tempo stesso carezzevole, la nduja Calabra, insaccata a mano in budello naturale, è...
Formaggi Italiani Dop: Il Caciocavallo Silano.
08.06.09
CommentiAbituiamoci ad apprezzare non solo il prezzo, ma anche il vero valore delle cose.
Il Caciocavallo Silano è uno dei più antichi formaggi a pasta filata del sud Italia, considerato che già Ippocrate disquisiva dell’arte dei Greci nella preparazione dello stesso. La denominazione “Silano” deriva, invece, dalle origini antiche del prodotto legate...
Sapori Buoni E Decisi: Il Pesto Calabrese.
03.06.09
CommentiIl condimento ideale per un primo piatto innovativo, nel rispetto della tradizione gastronomica calabrese.
Non può mancare, tra i prodotti tipici calabresi, un condimento per la pasta che mantenga e preservi tutte le connotazioni tipiche della cucina calabrese, il pesto calabrese, acquistabile on-line su www.saporidellasibaritide.it, affidabile sito di commercio elettronico della regione.
Lungi...
Il Latte Di Mandorla: Una Bevanda Diversa Dal Solito.
08.04.09
CommentiNon solo una bibita diversa dal solito, ma tanti suggerimenti in cucina per poter assaporare tutta la naturalezza della pasta di mandorla.
Il latte di mandorla è una bevanda decisamente dissetante e tonificante, tipica delle nostre regioni meridionali, inserita nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani. Acquistabile anche presso siti di commercio...
La Posizione Dei Bicchieri A Tavola
07.04.09
CommentiAvete mai avuto problemi su come posizionare i bicchieri a tavola?
Il bicchiere è di per se un oggetto, un simbolo di gusto estetico che arricchisce le tavole di tutti i giorni, e reca sensazioni di piacere alla vista e godimento al palato.
A tavola, il numero dei...
Come Leggere L'etichetta Dei Vini
07.04.09
CommentiGiudicare un vino a seconda della sua etichetta non è così facile, difatti la maggior parte di coloro che acquistano una bottiglia di vino vengono influenzati dalla confezione: i disegni, i colori, le forme, e questo confonde le idee del consumatore, soprattutto se inesperto, perchè distoglie lo sguardo dalle informazioni principali...
Il Vino, I Sensi E L'accostamento Con Il Cibo
07.04.09
CommentiConosci il modo per sapere se il vino che stai degustando è buono o no?
Sapresti anche abbinarlo ad una portata?
Se ti è difficile, se non hai ancora abbastanza conoscenza a riguardo, qui ti diamo alcune informazioni che ti aiuteranno ad amare e conoscere il vino e ovviamente...
Una Delizia Tutta Calabria: La Liquirizia Amarelli
02.04.09
CommentiIn rete vi sono vari siti di commercio elettronico che propongono prodotti tipici calabresi, ma scovando più approfonditamente www.saporidellasibaritide.it fa della liquirizia Amarelli una apposita famiglia di prodotto, per l’amore che la lega a quella regione, la vicinanza con la fonte di approvvigionamento, la possibilità di scelta nelle varie proposte che...
La Produzione Del Pane Dalla Preistoria Ai Giorni Nostri
31.03.09
CommentiIl pane è uno degli alimenti più antichi e più conosciuti del mondo. Esistono poi moltissimi tipi di pane diversi, a seconda della forma, dell’impasto, ma anche del clima e del luogo in cui sono prodotti.
L’ Italia occupa un ruolo di primo piano per la panificazione artigianale a livello...
Nascita E Sviluppo Del Caffè Espresso
31.03.09
CommentiLa pausa caffè è da sempre la benedizione di tutti i lavoratori. Serve a rilassarsi, a scambiare quattro chiacchiere con i colleghi e a fare uno spuntino.
Il caffè è ormai da secoli la bevanda preferita dagli italiani. Come il tè è considerata la bevanda tipica degli inglesi, con la...
La Rosamarina Calabrese: Il Caviale Dei Poveri.
29.03.09
CommentiPer i più si chiama rosamarina, per altri sardella salata, alcuni ancora la conoscono come garo, bianchetto, o mustica, altri infine la definiscono come il caviale calabrese. Comunque la si nomini, si tratta in ogni caso dell’originale preparato proveniente dai mari di quella regione, punta di diamante dei prodotti tipici della...
Olio 100% Italiano?? Perché Non Quello Calabrese!!
16.02.09
Commenti Gli ultimi controlli effettuati dai varie nuclei e autorità antisofisticazioni alimentari, con contestuali sequestri di partite di prodotti confezionati e pronti per esser posti in commercio anche in regioni (vedi Toscana e Liguria) dalle forti tradizioni “olearie”, hanno riacceso il dibattito sulla opportunità di ritornare a consumare un olio veramente nostrano.
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Conosciamo Meglio I Prodotti Tipici Della Nostra Terra: Le Clementine Igp Della Piana Di Sibari.
10.12.08
Commenti
Sui banchi dei mercati ortofrutticoli si trovano molto facilmente, in autunno, le Clementine, ma raramente si svolge una approfondita analisi e ricerca dell’origine di questo frutto così allettante.
In effetti, è solo la clementina Igp delle Piana di Sibari che ha qualità organolettiche particolari, un sapore unico ed inconfondibile e l’assenza di...
Un Consiglio Sugli Spaghetti Allo Scoglio
17.08.08
CommentiDopo aver pubblicato 10 consigli per gli spaghetti allo scoglio, voglio aggiungerne un altro qui per voi.
Le varianti alla ricetta sono molte, ma quasi tutte prevedono un crostaceo. Possono essere le mazzancolle, le cicale o gli scampi,...
17.08.08
CommentiIn questi giorni ho visto presentare sovente nei nostri locali subalpini dediti all’”apericena” il cous-cous in versione estiva con verdure e pomodorini .
Questo piatto a base di semola di grano, cotto a vapore, servito con l’aromaticità delle verdure di stagione, aromi e spezie, carne o pesce,è per antonomasia il piatto simbolo della...
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